Traditionswirte setzen auf Landsberger Technik

Ludwig Hagn setzte zur Wiesn auf die bewährte Technik von Rational - mit Erfolg. Foto: RationalGastroSpiegel, 21.10.2015 - „Ich habe schon vieles erlebt. In meinen ersten Jahren als Wiesnwirt haben wir zum Beispiel in Kohleöfen gebraten“, berichtet Ludwig Hagn, Wiesnwirt seit 60 Jahren. „Die Wiesn war damals noch ruhig. Heute brauche ich Geräte, die dem Betrieb gewachsen sind und ich muss sagen, die Rational Geräte waren bisher die besten. Die sind tadellos 16 Tage unter Volllast durchgelaufen und haben mir die ruhigste Wiesn seit langem beschert. Außerdem stimmen der Service und die Betreuung vor Ort“, so Hagn weiter. In seinem Löwenbräuzelt wurden auf der Theresienwiese jeden Tag rund 20.000 Essen serviert.

Jetzt für Newcomers’ Area bewerben!

GastroSpiegel, 16.10.2015 - Die Newcomers‘ Area gilt auf der Internorga als „must see“ und absolutes Highlight des Messebesuches, wenn es um innovative Ideen und Konzepte geht. Genau hier starteten viele Produkte ihren Siegeszug in den Außer-Haus-Markt. Aufgrund der großen Nachfrage wird die Newcomers‘ Area zur Internorga 2016 weiter ausgebaut und vergrößert sich um rund 25 Prozent. Insgesamt werden dann über 20 Unternehmen ihre innovativen Produkte vorstellen und testen, ob ihre Ideen und Konzepte bei der Zielgruppe ankommen.

Nach Ausstellerrekord auch Wachstum bei Besucherzahl

GastroSpiegel, 15.10.2015 - „Die Anuga ist als Business- und Informationsplattform für die globale Foodbranche unerreicht“, fasst Gerald Böse, Vorsitzender der Geschäftsführung der Koelnmesse GmbH, die Ergebnisse zusammen. „Sie hat ihre Position als internationale Leitmesse auch in diesem Jahr mehr als deutlich unterstrichen.“ Die Anuga 2015 präsentierte über 7.000 Aussteller aus 108 Ländern. Der Auslandsanteil betrug bei den Ausstellern 89 Prozent, bei den Besuchern 68 Prozent. Vor allem die Qualität der Besucher überzeugte die Aussteller. Entscheidungsrelevante Einkäufer aus dem Handel und dem Foodservice sorgten für einen dynamischen Messeverlauf.

Heiße Tipps und kalter Kaffee für Genießer

GastroSpiegel, 15.10.2015 - Köstlicher Duft von frischen Kaffeebohnen strömt aus Peter Dorndorfs „Brühbar“ in Leipzigs Szene-Stadtteil Plagwitz. Doch lange darf die Ladentür nicht offen bleiben, denn der Kaffee röstet gerade. „Schon geringfügige Veränderungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen das Ergebnis“, sagt der Experte, die Maschine fest im Blick. Wie lange und wie intensiv sie arbeiten darf, hänge sowohl von Qualität und Sorte der rohen Bohnen ab als auch davon, wie der Kaffee letztlich schmecken soll. „16,5 Minuten und 215 Grad Celsius sind die maximalen Werte. Zum Vergleich: Industriell wird Kaffee zwei bis drei Minuten bei 500 bis 600 Grad geröstet - Parameter, bei denen sich die vielfältigen Aromen des Kaffees nicht entwickeln können. Das Ergebnis sind unter anderem unangenehme, teils sogar unbekömmliche Säuren“, so der Kaffeeliebhaber.

Effizient und ressourcenschonend

GastroSpiegel, 12.10.2015 - Als Anbieter kompletter Verpflegungslösungen für Schulen, Betriebe, Caterer, Hotels und Restaurants, Kliniken und Heime bietet Rieber für die gestiegenen Anforderungen im Speisentransport und im Speisenhandling praktische, energieeffiziente, systemorientierte und flexible Lösungen. Mit der Auswahl zur Teilnahme am Projekt „100 Betrieben für mehr Ressourceneffizienz“ werden die Anstrengungen gewürdigt, die Rieber auch im Bereich der Produktion tätigt, um energieeffizient und ressourcenschonend produzieren zu können.

Neuer Koch-Wettbewerb

Star-Koch Johann Lafer macht sich gemeinsam mit der Internorga für den Gastronomie-Nachwuchs stark. Foto: Guido KarpGastroSpiegel, 07.10.2015 – „Als Partner der Branche sehen wir eine dringende Notwendigkeit zu handeln: Die Zahl junger Menschen, die eine Ausbildung zum Koch anstreben, hat sich seit 2007 halbiert“, sagt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH. „Mit dem Next Chef Award möchten wir auf die Attraktivität des Kochberufs aufmerksam machen und den Jungköchen die verdiente Anerkennung zukommen lassen. Wir geben ihnen die große Chance, sich vor einem breiten Fachpublikum und einer hochkarätigen Jury in Szene zu setzen und durchzustarten.“ Johann Lafer engagiert sich seit jeher für den Gastronomie-Nachwuchs. „Ich freue mich sehr über die Zusammenarbeit“, so der Star-Koch. „Wir müssen uns für den Nachwuchs einsetzen. Mit diesem innovativen Wettbewerb kann der Gewinner den entscheidenden Meilenstein für seine gastronomische Karriere legen. Ich freue mich schon jetzt auf die Kreationen der Kandidaten und bin gespannt, wer sich in die Herzen der Jury kochen wird.“