„Nachhaltigkeit ist eines der zentralen Themen“

Der Zukunftspreis wurde am Donnerstagabend im Rahmen der Internorga Eröffnungsveranstaltung in der Hamburger Handelskammer verliehen. Zu den Gewinnern zählt auch das Unternehmen Gastros mit seinem Induktwarm-System. Die Initiative "United Against Waste" bekam einen Sonderpreis.

GastroSpiegel, 19.03.2013 – Eine unabhängige Expertenjury hat auch 2013 wieder aus über 80 Bewerbungen die Finalisten gewählt, um daraus die „Top Runner“ der Branche zu küren: Unternehmen, die höchste Ansprüche an die Nachhaltigkeit ihrer Produkte und das eigene Unternehmen stellen und damit in ihrer Branche eine Leuchtturmfunktion einnehmen. Bewertet wurden dabei die Nachhaltigkeitsqualität, das Vervielfältigungspotenzial, die Innovationshöhe, die Originalität und Attraktivität sowie die Transparenz und Informationsdichte. „Nachhaltigkeit ist eines der zentralen Themen in Medien, Gesellschaft und Wirtschaft“, sagte Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe und Congress, „ohne Nachhaltigkeit in unser aller Handeln wird die Zukunft nicht nur weniger lebenswert, auch Unternehmen selber werden ohne eine langfristige Ausrichtung immer weniger Chancen haben.“

Das fängt ja gut an

Der Januar 2013 war für die Unternehmer der Gastgewerbe-Branche ein starker Monat und ein guter Start ins neue Jahr: Ein höherer Umsatz als im Vorjahresmonat und sogar mehr als im traditionell starken Monat Dezember konnten umgesetzt werden. Der Deutschlandtourismus wächst.

GastroSpiegel, 15.03.2013 – Nominal 2,8 Prozent mehr konnten die Unternehmer des Gastgewerbes im Januar dieses Jahres im Vergleich zum Vorjahresmonat umsetzen. Vor allem die Beherbergungsbetriebe erzielten mit 3,6 Prozent ein starkes Plus. Kein Wunder: Im Januar 2013 legte die Zahl der Übernachtungen weiter zu. 21,7 Millionen Übernachtungen in- und ausländischer Gäste bedeuteten ein Plus von zwei Prozent. Laut Statistischem Bundesamt übernachteten Gäste aus dem Ausland 3,8 Millionen Mal und damit fünf Prozent häufiger als im Januar 2012. Die Zahl der Übernachtungen inländischer Gäste stieg um ein Prozent auf 17,9 Millionen. „Der Deutschlandtourismus wächst – auch dank des reduzierten Mehrwertsteuersatzes. Eine Reise in oder nach Deutschland hat heute ein besseres Preis-Leistungsverhältnis als noch vor wenigen Jahren“, erklärt Ernst Fischer, Präsident des Dehoga Bundesverbandes, das positive Ergebnis. 2012 zählten die Beherbergungsbetriebe insgesamt mehr als 407 Millionen Übernachtungen und erzielten damit einen Rekordwert.

Kontrollierter Sinkflug

Der vorläufige Schlussbericht der Internorga zeigt deutlich: Die Besucherzahlen der Fachmesse sinken weiter; dieses Mal durch Winterchaos und Flughafenstreik. Dennoch sind die Aussteller guter Stimmung und ziehen eine positive Bilanz.

GastroSpiegel, 14.03.2013 – 90.000 Fachbesucher aus dem In- und Ausland besuchten in diesem Jahr die Internorga in Hamburg – fast zehn Prozent weniger als im letzten Jahr, in dem die Messe erstmals unter die 100.000-Marke rutschte. 2009 waren es noch 103.000, 2010 und 2011 knapp über 100.000. „Schnee und Eis am Frankfurter Flughafen, ein Streik in Düsseldorf und glatte Straßen in Norddeutschland haben sicher den einen oder anderen Besucher am Kommen gehindert, aber das Gros der Branchenvertreter ließ sich nicht davon abhalten, nach Hamburg zum größten Branchentreff zu reisen“, zeigt sich Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe und Congress, trotzdem zufrieden.

Das System Check macht es dem Küchenchef möglich, sich die Temperaturen von Schweinebraten, Lachsfilet, Thermoport oder Kühlhaus einfach auf seinem Smartphone anzeigen zu lassen. Foto: RieberHACCP via Smartphone

Derzeit wird es in Hamburg während der Internorga vorgestellt: Ein neues System von Rieber macht die Organisation in der Großküche einfacher. Check bietet die Möglichkeit alle HACCP-relevanten Daten zu erfassen und jederzeit abzurufen – zum Beispiel unterwegs auf dem Smartphone.

GastroSpiegel, 08.03.2013 – Unter dem Motto „Unsere Produkte bekommen ein Gedächtnis“ präsentiert sich Rieber auf der diesjährigen Internorga: In Zusammenarbeit mit der Firma Protecting Resources wurde das System Check entwickelt. Check dient dazu jederzeit in „Echtzeit“ zu sehen, welche Speise sich wo, mit welcher Temperatur befindet. Möglich wird dies durch die Kombination von QR-Codes und Temperatursensoren.

Die Entwicklung der letzten Jahre hat gezeigt, dass die Logistik eine immer entscheidendere Rolle im Bereich der Speisenverteilung spielt. In den wenigsten Fällen wird heute noch am selben Ort produziert und ausgegeben. Egal ob kurze Wege beim inhouse Catering oder auch größere Distanzen, die Flexibilität in der Mobilität hat stark zugenommen. Diese Entwicklung stellt nicht nur das professionelle Küchen-Equipment vor neue Herausforderungen, sondern auch die Organisation dahinter. Check kann mittels der QR-Codes exakt das jeweilige Medium ermitteln, um anschließend mittels Sensoren dessen Temperatur zu erfassen und diese via Smartphone oder Router an eine Datenbank weitergegeben. Dieses System wird kurz SMS genannt: Scannen (QR-Code) – Messen (Temperatur) – Senden (Daten).

"Wir erwarten Inspiration"

Heute beginnt die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt und die Unternehmen blicken in freudiger Erwartung auf sechs interessante Messetage. Bereits im Vorfeld hat GastroSpiegel die Meinungen einiger Aussteller erfasst.

GastroSpiegel, 08.03.2013 – Die Stimmung der Aussteller scheint gut: „Wir erwarten nicht nur viele Besucher, Kunden und interessante Mitaussteller, sondern freuen uns auch auf konstruktive und inspirierende Anregungen unserer Kunden und Interessenten“, freut sich Andreas Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb/Marketing bei Cool Compact, auf die Internorga. Auf dem Programm der Messe stehen die aktuellen Innovationen für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sowie für Bäckereien und Konditoreien.

Punkten im Lebensmittelbereich

Im Juni lädt der Verband der Fachplaner Gastronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpflegung (VdF) zur 30. Fachtagung nach Würzburg ein. Im Fokus werden Lebensmittel im Wechselspiel mit Planung, Technik und Ökologie stehen.

GastroSpiegel, 07.03.2013 – Unter dem Motto „Lebensmittelpunkt – Planung, Technik, Ökologie“ widmet sich die diesjährige VdF-Fachtagung am 14. Juni 2013 den Wegen, Varianten und Einflüssen von Lebensmitteln im Außerhaus-Bereich. Die acht Referenten werden einen Bogen von verschiedenen Planer-Strategien und Produktionsphilosophien hin zu den lokalen und globalen Auswirkungen auf und von Lebensmitteln ziehen.