Der Gastronomie-Kassenanbieter Orderbird hat gemeinsam mit dem Tagesspiegel, der Stuttgarter Zeitung und der Lokalredaktion der Frankfurter Allgemeinen Zeitung die aggregierten Bestelldaten aus dem Zeitraum 1. Oktober 2025 bis 25. Februar 2026 ausgewertet. Das Ergebnis lautet:
- 73 % der untersuchten Restaurants haben ihre Preise unverändert gelassen
- 17 % haben sie erhöht – davon 14 % nur moderat
- 9,3 % haben sie gesenkt
Das zeigt: Die Rückkehr auf sieben Prozent Mehrwertsteuer wird von Gastronomen vor allem genutzt, um den gestiegenen Kosten für Wareneinsatz, Energie und Personal entgegenzuwirken und wirtschaftliche Stabilität zu sichern.
Betriebe unter Druck
Laut Kassensystemanbieter sei das Ergebnis wenig verwunderlich: Viele Betriebe hätten schon während der befristeten 7-Prozent-Regelung und nach der Rückkehr auf 19 Prozent unter erheblichem Druck gestanden. Das Orderbird-Gastrostimmungsbarometer (GastroSpiegel berichtete) zeigte bereits im letzten Jahr, dass 43,5 % der befragten Gastronomen ihre finanzielle Situation schlechter als vor vier Jahren bewerteten.
Wirtschaftlich absichern
Nun verschafft die aktuelle Senkung vielen Betrieben vor allem „Luft zum Atmen und mehr Planungssicherheit“, teilt das Unternehmen mit. David Feichter, CEO Orderbird, ordnet die Ergebnisse ein: „Unsere Daten zeigen, dass viele Restaurants die Mehrwertsteuersenkung nutzen, um gestiegene Kosten auszugleichen und ihre Betriebe wirtschaftlich abzusichern. In einer Phase, in der Energie-, Personal- und Einkaufskosten weiterhin hoch sind, schafft die Maßnahme vor allem Stabilität und damit die Grundlage, um Arbeitsplätze zu sichern und Qualität zu halten.“
