„Arbeitsabläufe revolutioniert“
Ob Kuchen um Mitternacht, ein belegtes Brötchen zwischen Nachmittagskaffee und Abendessen oder der Heringssalat vom Mittagessen als Betthupferl: Im Azurit-Seniorenzentrum Schönefeld in Leipzig ist das seit vergangenem Jahr für die Bewohner keine Seltenheit mehr. Wer außerhalb der regulären Mahlzeiten Hunger oder Appetit verspürt, kann jederzeit über das Pflegepersonal auf die verschiedenen übriggebliebenen Speisen von Frühstück, Nachmittagskaffee oder Abendessen zugreifen – „fast so wie zu Hause“, erklärt Ralf Heidemann, Bereichsleiter Catering der Azurit-Gruppe, und ergänzt: „Ich kann rund um die Uhr den Kühlschrank öffnen und schauen, was noch Leckeres da ist.“
Möglich macht dies das im Sommer 2021 neueingeführte Speisentransportsystem von Hupfer. Gemeinsam mit dem Hersteller entwickelte das Cateringteam der Seniorenheimgruppe unter der Leitung von Heidemann ein Konzept für die mobile Kaltverpflegung, bei dem die Transportwagen speziell auf die Bedürfnisse und Anforderungen der Senioreneinrichtungen zugeschnitten wurden. Das Ergebnis nach rund zwei Jahren Entwicklung und einer einjährigen Pilotphase in einer Einrichtung des Seniorenheimbetreibers ist ein komplexes Transportsystem, bestehend aus einem Buffet- sowie einem Logistikwagen je Wohnbereich. Die GastroSpiegel-Redaktion hat sich die neuen Wagen im Seniorenzentrum Schönefeld in Leipzig unter der Führung von Cateringbereichsleiter Heidemann, Azurit-Geschäftsführer Catering und Service Marco Linke sowie Küchenleiter Marco Spalke exklusiv angesehen.
Entlastung schaffen
Das Besondere: Während das Pflegepersonal früher für jede Mahlzeit der Kaltverpflegung einen mit Speisen und Geschirr bestückten Wagen aus der Küche holen und nach der Mahlzeit wieder zurückbringen musste, ist nun lediglich ein Gang pro Tag erforderlich. ...
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