Mit dem Rechtsspruch auf Ganztagsbetreuung in Grundschulen benötigen die Einrichtungen künftig ein entsprechendes Verpflegungskonzept, das neben einem Frühstücks- und Snackangebot auch eine warme Speisenversorgung am Mittag gewährleistet. Dies stellt die Verantwortlichen vor zahlreiche Herausforderungen, angefangen bei der Konzepterstellung bis hin zur konkreten Umsetzung.
Mahlzeiten aus dem Combidämpfer
Unterstützung hierbei gibt es auch von den Großküchentechnik-Herstellern, beispielsweise von den Hobart-Experten für Spül- und Gartechnik: Das Unternehmen steht den Einrichtungen nicht nur beratend bei allen Fragen zur Seite, sondern liefert auf Wunsch auch das Equipment und übernimmt den Kundendienst. Im Bereich der Speisenzubereitung steht dabei der Combidämpfer Chef’s Combi im Fokus, der als Technik-Allrounder mit integriertem Kochassistenten auch bei ungeschultem Personal eine hochwertige Mahlzeitenzubereitung sicherstellen soll.
So liefert das Gerät mit den vorinstallierten Programmen nicht nur punktgenaue Garergebnisse, sondern zeigt auf Wunsch auch an, welche Speisen zusammen zubereitet werden können. Mischbeschickungen können so geplant und abgespeichert werden, sodass alle Speisen gleichzeitig zur Mittagspause fertig sind. Darüber hinaus zeichnet sich der Combidämpfer dem Hersteller zufolge durch einen geringen Wasser- und Energieverbrauch sowie eine kostengünstige und automatische Reinigung aus. Er ist nicht nur in verschiedenen Größen verfügbar, sondern kann auch mit dem Trockendampf-Schnellgarer GTP kombiniert werden, womit Gemüse innerhalb kürzester Zeit gegart werden kann.
Professionelle Spültechnik
Ist die Mahlzeit beendet, sorgt die auf den Anwendungsbereich zugeschnittene Spültechnik des Herstellers für sauberes und hygienisch einwandfreies Geschirr, Besteck und Kochutensilien – von Untertischspülmaschinen in kleineren Einrichtungen für Geschirr, Besteck und Gläser bis hin zu Haubenspülmaschinen für größere Mengen.
Auch für Zentralküchen bietet der Spültechnik-Spezialist mit der modular aufgebauten Flow-Line-Bandspülmaschine und integriertet künstlicher Intelligenz die passende Technik: Sie erkennt sowohl das Spülgut als auch Leerfächer und passt Waschdruck sowie Wassermenge daran an. Sollte die Spülküche etwas beengter sein, lohnt sich eine Korbtransportmaschine. Sie kann über Eck angeordnet und aufgrund des „Rack-Flow“- Sensorsystems von einer Person allein bedient werden. Mit ihr entfallen mühsame Arbeitsschritte, da das schmutzige Geschirr direkt in Körben angeliefert und sauber gespült werden kann. Sie ist zudem für Mehrweggeschirr aus Kunststoff geeignet und reduziert laut Hersteller den Wasserverbrauch dank Spülintelligenz auf ein Minimum.
